Magdalenas de limón y vainilla

Ralla el limón e incorpóralo a un bol gran junto con la harina tamizada, la pizca de sal y la levadura. Remueve un poco para que se mezcle todo y reserva. 

En otro bol, agrega los huevos y el azúcar, bate a velocidad media unos 3 o 4 minutos hasta conseguir una mezcla homogénea. Añade la esencia de vainilla y la leche y vuelve a batir un poco. 

Incorpora el aceite de oliva y el jugo del limón y vuelve a batir hasta integrar bien. 

Añade poco a poco sin dejar de batir los ingredientes secos que tenías reservado. Bate bien hasta conseguir una masa homogénea y termina de mezclar bien con la espátula. 

Finalmente, tapa el bol con papel film y déjalo reposar en el frigorífico durante una hora mínimo. 

Transcurrido el tiempo, precalienta el horno a 210ºC. 

Prepara la bandeja de magdalenas con las cápsulas y ve rellenando las cápsulas tres cuartas partes, no lo rellenes del todo ya que la masa en el horno crecerá. 

Por ultimo, espolvorea un poco de azúcar granulado por encima de cada magdalena y hornea durante 15 minutos. Cuando acabe el tiempo programado comprueba que las magdalenas estén hechas con la ayuda de un palillo, si sale limpio es que están listas.

Déjalas enfriar un poco antes de retirarlas del molde ya que estarán blandas. 

Después de 5 o 10 min de reposo ya podrás probar tus deliciosas magdalenas de limón y vainilla!!