¿Diferentes tipos de harina? sí, hay muchísimoooos tipos, y como yo en su momento, somos muchos los que nos liamos con tantos tipos de harinas, sobre todo cuando iba a comprar harina me veía delante de la estantería y me quedaba allí pensando… a ver, ¿qué harina es la que tengo que comprar para X receta?… Sinceramente, hasta que no me paré a leer bien y a informarme sobre todos los tipos que hay, no me quedé tranquila, y es que nos creemos que no, pero equivocarnos con la harina puede hacer que nuestro pan, pastel, tarta, magdalenas, etc, salga mal.
Para empezar, hoy en día hay más de 20 tipos de harinas diferentes, y cada cual para elaboraciones distintas.
La harina es básicamente un producto que se obtiene de haber molido más o menos fina un cereal, una legumbre, una semilla o incluso un fruto seco. Como todos conocemos, la harina de trigo (cereal) sigue siendo la más popular en todo el mundo, pero dentro de la harina de trigo también podemos encontrar muchas variantes.
Sus variantes suelen diferenciarse por el tipo de fuerza, esto es básicamente por la proteína que contiene y a su vez el grano del gluten.
La harina de trigo
Harina floja (0000)
La harina floja o la llamada «harina normal», es la que habitualmente utilizamos en casa para rebozar algunos alimentos, espesar salsas, hacer bizcochos, galletas… es la harina que necesita que le añadamos el llamado polvo de hornear.
Este tipo de harina tiene un bajo porcentaje en proteínas y contiene poco gluten, por eso no se suele utilizar en panadería ya que no contiene gas y los panes se deformarían.
Harina panificable (000) y harina de fuerza (00)
La harina panificable es la utilizada en las panaderías, es el tipo de harina que contiene un poco de gluten y tiene un porcentaje de proteínas un poco mayor que la harina floja.
Este tipo de harinas viene perfecta para elaboraciones de pan esponjosos y con mucho sabor.
Por su lado la harina de fuerza es la habitualmente se utiliza para preparar masas como el hojaldre, o los clásicos bollos de doowap. Cuando vas a elaborar alguna receta con esta harina, necesitará un mayor amasado que las demás harinas y son masas que necesitan procesos de fermentación largospara que la masas queden mejor, de ahí que algunas elaboraciones necesiten 1 hora o más de espera para que crezcan.
Esta harina tiene un alto porcentaje de gluten debido a la alta proporción en proteínas.
Harina de gran fuerza (0)
La harina de gran fuerza es la ideal para elaboraciones de pizzas, foccacias o incluso para los famosos roscones de reyes, son masas que necesitan un tiempo de esperar muy largo, ente las 12 o 24 horas de frio.
Dentro de las harinas de trigo es la que tiene mayor porcentaje en proteínas, por lo tanto mayor porcentaje en gluten.
Otras harinas y su origen
Las harinas más conocidas aptas para celiacos, esto quiere decir que no contienen gluten, serían:
- Harina de arroz: se utiliza mucho en la cocina asiática para elaboraciones de tempura, fideos chinos… Esta harina se obtiene de moler el arroz. Es preferible almacenarla en un lugar fresco como el frigorífico.
- Harina de Maíz: Se utiliza para las tortitas de maíz, empanadillas, etc. Es la más utilizada en latino america. Su versión más fina sería la llamada harina de maicena, se suele utilizar mucho para espesar algunas elaboraciones de salsas.
Existen otras harinas aptas para celiacos como pude ser: la harina de garbanzos, harina de quinoa, harina de soja… pero las dos explicadas anteriormente suelen ser las dos más utilizadas.
Otras harinas que utilizamos últimamente por ser más sanas y saludables:
- Harina de almendras: Tiene un alto contenido en proteínas y un bajo indice glucémico. Es ideal para recetas de repostería como la elaboración de bizcochos o incluso para reemplazar las migas de pan en recetas como las albóndigas. Estas dos recetas quedan increíbles con las almendras molidas: Albóndigas de carne caseras, Bizcocho de limón y almendras.
- Harina de avena: Es una opción más saludable a la harina de trigo y proporciona una mayor sensación de saciedad por su alto contenido en fibra. Tiene un sabor muy suave y viene genial para elaborar bizcochos, galletas… Te dejo algunas de mis recetas para que le eches un vistazo: Galletas de avena y plátano, Galletas de avena con chips de chocolate, Banana bread de chocolate saludable…
- Harina de coco: Es una de las que más popularidad esta consiguiendo en el mundo fit. Es rica en fibra y tiene un sabor dulce que lo hace ideal para elaboraciones de bizcochos, tartas… entre otros. Yo no la he utilizado nunca así que tampoco puedo aconsejar de un todo.
Otras harinas muy conocidas son:
- Harina de centeno: Es una de las más usadas para la elaboración de pan. Suele ser algo más amarga por eso no es recomendada para la repostería. Es muy utilizada en los países nórdicos.
- Harina de Espelta: Es la harina que más parecido tiene con la harina de trigo, suele usarse para rebozar alimentos o incluso para elaborar la pasta.
- Harina de cebada: Se suele utilizar para la elaboración de panes más densos y con menos esponjosidad. Es un tipo de harina muy utilizada en Inglaterra.
Como puedes ver hay un sin fin de ellas… y solo os he contado la mitad jajajaja imaginaros que mundo tan amplio.
Espero que con este pequeño resumen ya tengas un poco más claro con que harina trabajar cuando hagas tus elaboraciones.
Fuentes:
La lolita pastelera: https://www.lolitalapastelera.com/tipos-de-harina/
Glotones sin gluten: https://www.glotonessingluten.com/recetas-sin-gluten/tipos-de-harina-sin-gluten/
Mejor con salud: https://mejorconsalud.as.com/6-harinas-saludables-puedes-usar-remplazar-la-trigo-refinada/