Como ya sabemos todos, me encanta la verdura, y si encima son de mi propia huerta… mejor que mejor. Pensando estos días en hacer un ratatouille me vino a la cabeza elaborar una tarta salada, así que mas o menos con los mismo ingredientes he elaborado esta deliciosa tarta de verduras al horno.
Tanto los calabacines como las berenjenas son hipocalórica y están compuestas fundamentalmente por agua, así que vienen genial para un menú semanal saludable. Por la gran aportación de agua verás que al cocinarla soltará bastante jugo, así que necesitarás papel de aluminio para forrar el molde.
Para que te salga perfecta necesitarás:
- Una mandolina para cortar bien las verduras
- Una plancha o una sartén buena para saltear un poco la verdura
- Un molde desmontable de 23cm o bien una fuente apta para horno
- Papel de aluminio
Espero que te encante esta receta de verduras, ya que esta deliciosaaaaa
- Tiempo de elaboración: 1 hora y 30min
- Raciones: 8 aproximadamente
Ingredientes
3 cucharadas de AOVE
2 o 3 berenjenas
2 o 3 calabacines
300gr tomates cherry tricolor
1 cebolla
2 dientes de ajo
80gr de aceitunas verdes sin hueso
500gr de tomate triturado
30gr de albahaca fresca
50gr de queso parmesano
Un poco de orégano
Una pizca de sal
Una pizca de pimienta negra recién molida
Elaboración
Para la salsa, pela la cebolla y el ajo y córtalos en cuadrados muy finos. Agrégalos a una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofríe 1 o 2 minutos y añade las aceitunas. Cocina durante unos minutos o hasta que la cebolla ya empiece a ponerse transparente. Remueve de vez en cuando.
Añade el tomate triturado, la pizca de sal, pimienta recién molida y un poco de orégano. Deja cocinando a fuego lento mientras preparas el resto, recuerda remover de vez en cuando.
Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Lava las berenjenas y los calabacinos y córtalos en lonchas redondas con 1 cm de grosor, ayúdate de una mandolina para que te queden perfectas. Cuando las tengas cortadas añade por encima un poco de sal y pimienta molida.
Incorpora en una sartén o en una plancha una cucharada de aceite de oliva o un poco de aceite en spray y ve salteando las lonchas de verduras por ambos lados.
Montaje: comienza colocando en la base del molde unas rodajas de berenjena cubriendo todo el fondo, luego unas hojas de albahaca fresca (reserva unas pocas para decorar al final), 2 o 3 cucharadas de salsa, un poco de queso parmesano rallado y por ultimo una capa de calabacín, repite esta forma hasta que se te acaben las rodajas. En la ultima capa cubre con los tomates cherrys cortados también en rodajas. Presiona un poco con una espátula o con las manos bien limpias para que compacte, rocía un poco de aceite en spray y sazona.
Si usas un monde desmontable, debes forrarlo por debajo con papel de aluminio para que no pierdas el jugo, colócalo encima de la bandeja de horno para que no te manche el horno por si aun así cae jugo de las verduras.
Hornea durante 30 minutos o hasta que empiece a dorarse las verduras por encima.
Al sacarlo ten mucho cuidado de no quemarte, déjalo enfriar un poco para que lo puedas desmoldar bien y añade por encima las hojas de albahaca reservadas.
Disfruta de tu tarta de verduras al horno 🙂
