La combinación de cheesecake de galletas lotus y la cobertura de chocolate es una perdición. Esta tarta cremosa quedará genial para tu postre en casa, es una auténtica locura, además, no utilizarás el horno, por lo que te ahorrará de mucho tiempo.
Disfruta de tu tarta casera, queda BRUTAL.
Nota:
En este tipo de tartas yo siempre recomiendo usar la nata vegetal y no la tarta animal, ya que al montarla la nata animal junto con el queso crema se te podría cortar la mezcla muy fácilmente.
Si no tienes nata vegetal, utiliza la animal, debes estar muy pendiente a la hora de montarla por si se te pasa.
- Molde: 15cm
- Tiempo de elaboración: 30 minutos
- Refrigeración: 4 horas mínimo
Ingredientes
Para la base:
60gr gramos de anacardos naturales
40gr de avellanas tostadas
10gr de aceite de coco
40gr de dátiles
Para el relleno:
340gr de queso crema a temperatura ambiente
30gr de eritritol
125 gramos de crema lotus
1 cucharadita de extracto de vainilla
100ml de nata fría
Ganache de chocolate:
100gr de chocolate con leche
50gr de nata
Elaboración
Prepara un molde para tartas de 15cm con papel vegetal en la base, utiliza una tira de acetato si quieres que la tarta te quede con los bordes perfectos.
Pon a hervir un poco de agua, cuando veas que esta caliente incorpora los dátiles deshuesados y déjalos en remojo 10 minutos. Tuesta un poco los anacardos en la sartén, con cuidado de no quemarlos.
Coloca en un procesador de alimentos los frutos secos y los dátiles, tritura hasta que estén finamente molidas. Añade el aceite de coco y tritura hasta que se integre todo.
Vierte la mezcla en el molde preparado y con ayuda de un vaso plano, presione la base firmemente en el fondo. Llévalo al frigorífico mientras preparas el relleno.
En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, bate el queso crema durante un minuto o hasta que esté suave y cremoso.
Agrega el eritritol y continúe batiendo hasta que quede suave. Añade la crema de lotus y la vainilla, remueve.
Cambia la pala por el accesorio de batir, el globo, añade la nata fría y bate a velocidad alta aproximadamente 2 minutos o hasta que veas que la mezcla de queso y la nata empiezan a montarse. Debes tener mucho cuidado en este paso porque si bates mucho se te puede cortar la nata (la nata vegetal es ideal para este tipo de mezclas, ya que no se corta).
Vierte la mezcla en el molde y refrigera al menos 6 horas o toda la noche.
Para desmoldarla más fácil y te quede perfecta, métela en el congelador mínimo media hora. Mientras está en el congelador prepara la ganache de chocolate.
Pon en un cazo la nata y cuando empiece a hervir, retírala del fuego y agrega el chocolate. Remueve un poco hasta que se derrita el chocolate por completo.
Saca la tarta del congelador, desmolda y vierte por encima con cuidado el chocolate cuando esté tibio.
Ya tienes lista tu cheesecake de galletas lotus lista para disfrutar.
