Este pedazo de brownie cheesecake con cookie es una autentica maravilla, y estoy convencida que desde que lo prueben lo vas a añadir a tu lista de recetas.
En estos días el tiempo ha estado más fresco de lo normal, se espera una borrasca aunque yo no veo que llegue jajaja … aprovechando que el tiempo estaba más fresco y que me apetecía muchísimo comer algo de chocolate, he decidido meterme en la cocina y encender el horno. Ya llevaba tiempo con la idea de preparar un brownie con cheesecake e intentar dejarlo algo más sano que uno tradicional y ha quedado buenísimo.
Tienes que prepararlo ya mismo, es que, ¿qué puede haber mejor ahora mismo que un pastel de queso con chocolate y cubierto de galleta? :O Tiene de todo.
Y si te gustan los brownies, no puedes dejar de hacer el Brownie americano de mantequilla marrón, es una autentica bomba de chocolate.
- Molde: cuadrado de 21cm
- Tiempo de elaboración: 40min
- Horneado: 1 hora y 10 minutos
- Refrigeración: mínimo 2 horas
Nota:
Antes de empezar a preparar el brownie cheesecake con cookie te recomiendo que leas la receta completa ya que tiene tres capas y debes hacerte una idea de su orden y elaboración. Te recomiendo no empezar a preparar la cheesecake hasta que no hayas sacado del horno el brownie, ya que aunque la tengas lista no podrás agregarlo encima del brownie hasta que no este completamente frio, pero sí puedes ir preparando la capa de cookie y dejarla en el frigorífico.
Si no te ves con suficiente tiempo, puedes preparar sin problema el brownie y la capa de galletas, dejarlo en el frigorífico y luego más tarde seguir con el resto de la elaboración.
Una vez hecho: Si quieres que los cortes se te queden lo más limpio posibles, usa un cuchillo grande y bien afilado, pásalo por agua caliente y límpialo entre cada corte. Se te quedarán unos cuadros perfectos.
Te puede durar perfectamente en el frigorífico hasta 3 días, guárdalas en un recipiente hermético.
Ingredientes
*Para el brownie:
113 gramos de mantequilla derretida sin sal
75gr de dátiles sin hueso
Una pizca de sal fina
85gr de cacao en polvo natural sin azúcar
40gr de avellanas tostadas sin sal
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
65gr de harina integral
*Para la masa de galletas:
57gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
85gr de miel
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 cucharadas de leche (cualquier leche que uses)
95gr de harina integral
80gr de chips de chocolate
Una pizca de sal fina
*Para la cheesecake:
300gr de queso crema (tipo philadelphia) a temperatura ambiente
95gr de miel cruda
2 huevos grandes
1 cucharada de harina integral
Una pizca de sal fina
Elaboración
Para el brownie: Precalienta el horno a 170gr con calor arriba y abajo. Prepara un molde para hornear con papel de horno o de aluminio dejando papel sobrante por los bordes, así te será más fácil para sacarlo.
Agrega los dátiles a un cazo con agua hirviendo durante unos 10 minutos, así estarán más blandos y podrás preparar con ellos una crema de dátiles. Cuando estén listos tritúralos bien en un procesador de alimentos.
En un bol grande agrega la mantequilla derretida, los dátiles triturados, la pizca de sal y el cacao en polvo. Remueve bien hasta que estén todos los ingredientes bien integrados. Se te quedará una mezcla espesa. Si la mantequilla aun estaba caliente déjalo enfriar un poco y luego agrega la vainilla y los huevos uno a uno removiendo para que vayan integrándose. Remueve todo bien hasta integrar.
Por último, agrega la harina y los trozos de avellanas tostadas y remueve hasta que se mezcle todo. Introdúcelo en el molde y hornea 20 minutos, o hasta que comience a cuajar pero que no esté completamente cocido.
Una vez transcurrido el tiempo, déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego en el frigorífico mientras preparas el resto de las capas.
Deja el horno a temperatura 170ºC ya que hornearás la capa de tarta de queso.
Ahora, prepara la capa de galletas, necesitará enfriarse bien para que puedas colocarla encima del cheesecake.
En un bol grande, con ayuda de una batidora eléctrica, bate hasta integrar bien la mantequilla, la miel, la pizca de sal, la vainilla y la leche. A velocidad baja ve agregando poco a poco la harina y bate hasta integrar. Añade las chips de chocolate y remueve con ayuda de una espátula.
Ahora, extiende la masa en una hoja de papel de hornear. Lo más sencillo sería que midieses el molde que vayas a utilizar y dibujases el borde en el papel de horno, así sabrás bien hasta donde tienes que extenderlo (en la foto lo veras mejor aunque mi molde no era cuadrado completamente).
Tápalo con otro papel de hornear y refrigera mientras preparas la capa de cheesecake.
Para la tarta de queso: en un bol grande, con ayuda de una batidora de mano, bate el queso crema y la miel hasta que estén bien integrados y suaves. Añade los huevos, la harina y la sal poco a poco mientras bates hasta que este bien batido.
Vierte la masa de tarta de queso sobre la capa de brownie y encima de esta coloca la capa de galleta preparada en el paso anterior. Se te puede hundir un poco pero no te preocupes, te quedará genial.
Hornea a 170ºC durante 50 minutos, o hasta que la tarta de queso esté firme y la masa de galletas esté un poco dorada pero seca. Deja enfriar a temperatura ambiente unos minutos y luego déjalo enfriar del todo dentro del frigorífico al menos 2 horas.
¡Ya tienes este pedazo de brownie cheesecake con cookie listo para disfrutar!
