La receta de Falafel, también llamadas «croquetas de garbanzo», es de las más populares en Oriente Medio. Su ingrediente principal es el garbanzo y se elabora principalmente en abundante aceite, aunque hay quien las elabora incluso en el horno.
Se dice que el falafel de garbanzos proviene del Líbano, y hay otra variante de falafel que se elabora con habas que tiene su origen en Egipto, es una receta muy similar (dentro de poquito os dejaré la receta).
El falafel normalmente se acompaña de una salsa de yogur o en pan de pita tipo bocadillo o como un entrante.
Una cosa a tener muy en cuenta es que, los garbanzos no están cocidos, esta receta se elabora con garbanzos hidratados en agua durante al menos 12 horas. Elaborarlo con garbanzos de bote previamente cocidos te estropeará la receta.
El falafel «croquetas de garbanzo» es una receta deliciosa y muy fácil de preparar. Apta para vegetarianos y veganos, ya que no todos sus ingredientes son vegetales y legumbres.
- Tiempo de elaboración: 50 min
- Tiempo de hidratación: 12 horas mínimo
- Raciones: 20unidades
Ingredientes
300gr de Garbanzos previamente hidratados
1 diente de ajo
120gr de cebolla
1 manojo de cilantro fresco
1 manojo de perejil fresco
sal y pimienta al gusto
10gr de comino molido
5gr de levadura química/bicarbonato
Aceite de oliva para freír
Harina de garbanzo (opcional)
Para la Salsa de yogur:
1 yogur griego o vegetal
1/3 de pepino pequeño
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Elaboración
Escurrir los garbanzos previamente hidratados e introducir en una trituradora de alimentos o una batidora. Añadimos el diente de ajo, la cebolla, las hojas de cilantro y perejil y el comino molido. Tritura bien hasta que se te haga una masa.
A continuación, añade la levadura y salpimienta al gusto. Vuelve a triturar un poco hasta obtener una mezcla homogénea.
Deja reposar la masa en la nevera unos 30 minutos.
Transcurrido el tiempo forma con la mezcla pequeñas bolas y aplástalas un poco.
Si la mezcla se te queda demasiado húmeda y se te hace difícil formar las bolas, puedes añadirle un poco de harina de garbanzos y rebozarlas.
Fríe las falafel en abundante aceite de girasol a fuego medio/alto hasta que te queden dorados (aproximadamente 5 – 7 minutos).
Salsa de yogur:
En una pequeña fuente para salsas incorpora el yogur, el pepino y el ajo troceado en taquitos pequeños, el aceite de oliva, la sal y pimienta al gusto. Mezcla bien con la ayuda de un tenedor. Pruébalo por si tienes que rectificar en sal y listo!
Thermomix
Vierte en el vaso los garbanzos previamente hidratados y escurridos, la cebolla, el ajo, el perejil, el cilantro y el comino. Tritura 15 segundos, velocidad 5. Con ayuda de la espátula, baja los restos al fondo del vaso.
Agrega la levadura, la sal y la pimienta al gusto y vuelve a triturar 20 segundos, velocidad 6.
Deja la masa reposar en la nevera unos 30 minutos para que queden más jugosas y la levadura haga efecto.
Transcurrido el tiempo empieza a formar pequeñas bolitas y aplástalas un poco.
Si la mezcla se te queda demasiado húmeda y se te hace difícil formar las bolas, puedes añadirle un poco de harina de garbanzo y rebozarlas.
Fríe las falafel en abundante aceite de girasol a fuego medio/alto hasta que te queden dorados (Aproximadamente 5-7 minutos).
Salsa de yogur: pon todos los ingredientes de la salsa en la thermomix y mezcla 10 segundos a velocidad 4.
Ya tienes todo listo para disfrutar de tus falafel o «croquetas de garbanzo».
